Ответы на тесты по предмету «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» бесплатно

Правильные ответы отмечены зеленым цветом

алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …

  • граппа
  • кальвадос

  • мескаль
  • шнапс
#2

бланширование – это …

  • обработка паром

  • тонкое измельчение
  • протирание
  • обжаривание в масле
#3

вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …

  • алкалоиды
  • дубильные вещества

  • гликозиды
  • пигменты
#4

в зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру …

  • зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую, бочковую
  • паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью
  • красная, черная, кетовая, осетровая
  • зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую

#5

вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 °с, – …

  • охлажденное
  • мороженое
  • остывшее

  • парное
#6

вкус, аромат и цвет настоя черного чая формируются в результате …

  • ферментации

  • завяливания
  • скручивания
  • сушки
#7

в названии марочного оливкового масла …

  • присутствует слово «Voimix»
  • присутствуют слова «Virgins», «Extra oil»
  • присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin»

  • присутствуют слова «Huile dolvie Veirge»
#8

в составе туши убойных животных преобладает … ткань

  • соединительная
  • жировая
  • мышечная

  • костная
#9

гомогенизация – это …

  • обработка паром
  • прогревание овощей
  • тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов

#10

доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется …

  • нормализацией

  • пастеризацией
  • аэрацией
  • опробацией
#11

заварку муки в хлебопечении используют …

  • для удлинения сроков хранения и улучшения качества

  • для повышения кислотности и пористости
  • для снижения кислотности хлеба
  • для снижения расхода ингридиентов
#12

задача глазирования продукта состоит …

  • в улучшении качества товара, товарного сорта
  • в придании ему товарного вида

  • в предупреждении окисления жира, усушки
  • в увеличении веса товара
#13

значение квашения и соления плодов и овощей состоит …

  • в том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами
  • в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота

  • в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов
  • в увеличении энергетической ценности
#15

изменения, происходящие в туше животного после его убоя: …

  • посмертное окоченение и порча
  • посмертное окоченение, созревание и порча

  • посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание
#16

калорийность 100 г чистого этилового спирта равна …

  • 400 ккал
  • 700 ккал

  • 1000 ккал
  • 1300 ккал
#17

категория столового яйца зависит от качества …

  • скорлупы и высоты пуги
  • и массы яйца

  • яйца
#18

красную икру готовят из зерна таких рыб, как …

  • белуга, калуга, осетр, шип, севрюга
  • кефаль, минтай, треска, судак
  • кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

#19

крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это …

  • арманьяк

  • джин
  • виски
  • грог
#20

крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это …

  • эль

  • лагер
  • пунш
  • преимум
#21

набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом

  • рациональным

  • оптимальным
  • универсальным
  • узким
  • смешанным
  • специальным
#22

неверно, что организмом человека усваивается …

  • мальтоза
  • клетчатка

  • лактоза
  • фруктоза
#24

обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется …

  • рафинированием
  • гидратацией

  • дезодорированием
  • прогорканием
#25

общее свойство моносахаридов – …

  • прогоркание
  • клейстеризация
  • сладкий вкус

  • автолиз
#26

основное отличие процесса производства черного чая в том, что …

  • используются особые биологические сорта
  • проводится полная ферментация чайного листа

  • используются грубые листья
  • не проводится ферментация
#27

перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости …

  • с целью сохранения формы
  • для того чтобы томаты не приобрели дефекты
  • для равномерного посола и разделения на товарные сорта

#28

пищевой жир тает во рту, потому что …

  • содержит много воды
  • содержит солеплавители
  • имеет низкую температуру плавления

  • подвергся процессу порчи
#29

пищевые добавки е200 относятся к классу …

  • красителей
  • стабилизаторов
  • консервантов

  • антифламингов
#30

пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются …

  • вкусовыми

  • субпродуктами
  • допингом
  • гастрономическими
#31

подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией

  • ассортиментной

  • качественной
  • количественной
  • технологической
  • информационной
#32

по пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: …

  • белые, грузди белые, рыжики

  • подосиновики, подберезовики, маслята
  • волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньон
  • моховики, лисички, черные грузди, строчки
#33

последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001 может быть цифра …

  • 2
  • 6

  • 4
  • 8
  • 3
  • 9
#34

признак бомбажа консервов – …

  • негерметичность
  • вмятина крышки
  • вздутие крышки и дна банки

  • осоление поверхности банки
#36

при нагревании сахар подвергается …

  • карамелизации

  • кристаллизации
  • гидролизу
  • прогорканию
#37

причина появления биологического бомбажа консервов – …

  • в недостаточной стерилизации

  • в высокой температуре стерилизации
  • в неосторожном обращении с консервами при перевозке
  • в несочетании продуктов консервирования
#38

продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …

  • сыр
  • спирт

  • рыба
  • чай
#39

продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это …

  • сливочное масло
  • топленое масло
  • саломас
  • маргарин

#40

продукты, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов другого сырья, обладающие низкой биологической ценностью, – это … продукты

  • макаронные
  • хлебобулочные
  • кондитерские

  • алкогольные
#41

процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его …

  • созревание

  • гниение
  • окоченение
  • прогоркание
#42

размер пуги диетического яйца …

  • не более 4 мм

  • не более 7 мм
  • не более 11 мм
#43

свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются …

  • функциональными
  • потребительскими

  • классификационными
  • универсальными
#44

серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это …

  • пекой
  • буше
  • померанцы
  • типсы

#45

совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется …

  • кислотностью
  • жесткостью

  • минерализацией
  • буферностью
#46

твердый сычужный сыр – …

  • пармезан

  • моцарела
  • камамбер
#47

текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это …

  • маркировка

  • упаковка
  • ГОСТ
  • сертификация
#48

холестерин – это вещество …

  • содержащееся в растительных продуктах
  • содержащееся в животных продуктах

  • содержащееся и в растительных, и в животных продуктах
  • минерального происхождения
#50

… ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ

  • Биологическая
  • Пищевая

  • Физиологическая
  • Натуральная
  • Энергетическая
#51

ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …

  • пива

  • опары
  • тофу
  • виски
#53