Правильные ответы отмечены зеленым цветом
алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …
кальвадос
вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …
дубильные вещества
в зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру …
зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую
вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 °с, – …
остывшее
вкус, аромат и цвет настоя черного чая формируются в результате …
ферментации
в названии марочного оливкового масла …
присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin»
гомогенизация – это …
тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов
доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется …
нормализацией
заварку муки в хлебопечении используют …
для удлинения сроков хранения и улучшения качества
задача глазирования продукта состоит …
в придании ему товарного вида
значение квашения и соления плодов и овощей состоит …
в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота
изменения, происходящие в туше животного после его убоя: …
посмертное окоченение, созревание и порча
красную икру готовят из зерна таких рыб, как …
кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка
крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это …
арманьяк
крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это …
эль
набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом
рациональным
обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется …
гидратацией
основное отличие процесса производства черного чая в том, что …
проводится полная ферментация чайного листа
перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости …
для равномерного посола и разделения на товарные сорта
пищевой жир тает во рту, потому что …
имеет низкую температуру плавления
пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются …
вкусовыми
подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией
ассортиментной
по пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: …
белые, грузди белые, рыжики
признак бомбажа консервов – …
вздутие крышки и дна банки
причина появления биологического бомбажа консервов – …
в недостаточной стерилизации
продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …
спирт
продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это …
маргарин
продукты, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов другого сырья, обладающие низкой биологической ценностью, – это … продукты
кондитерские
процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его …
созревание
свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются …
потребительскими
серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это …
типсы
совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется …
жесткостью
текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это …
маркировка
холестерин – это вещество …
содержащееся в животных продуктах
… ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ
Пищевая